السبت , 17 نوفمبر 2018

اعداد طاجن البامية

الرئيسية » عالم المرأة » مطبخ حواء » اعداد طاجن البامية
اعداد طاجن البامية

اعداد طاجن البامية

مكونات طاجن البامية البامية هي نوع من انواع الخضار الموسمية التي استلم حضورا قاسيا في فصل الصيف، وهي عبارة عن قرون طويلة مغطاة بزغب ناعم، تلك القرون غنية للغاية بالعناصر الغذايية، تتضمن على مادة لزجة، فهي التي تعطي البامية نكهة خاصة، وفي ذلك الحين تعددت استخدامات البامية في المطبخ العربي، فالى منحى انها وجبة رييسية في فصل الصيف فهي تطبخ على شكل مقبلات، وفي ذلك المقال سوف نقدم اساليب تخزينها وطهيها.

تخزين وتجفيف البامية

يتم تخزينها وتجفيفها لانها مغذية، وفيها مزايا كثيرة للجسم، ولانها لذيذة، ولعدم توفرها في الاسواق طيلة ايام السنة، فهي موسمية، تتوفر في فصل الصيف على نحو كبير، ولا تتوفر في فصل الشتاء.

طريقة تخزين البامية

  • يتم شراء البامية متوسطة او ضييلة الكمية ويفضل الذهاب بعيدا عن العظيمة والقاسية.
  • نغسل الحبات جيدا، ثم نبدا بتقميعها، مع اهتمام عدم اظهار البذور.
  • نضع البامية في ماء مغلي، مع الضييل من الملح على النار، لفترة خمس دقايق.
  • نصفي البامية من الماء المغلي، ثم نضعها تحت الماء البارد؛ وهذا للمحافظة على لونها.
  • نعبي البامية في اكياس بلاستيكية، ونفرغ الاكياس من الرياح قبل ربطها، ثم نربطها، ونضعها في الفريزر.
ملاحظة: من المحتمل تخزين البامية بالقلي، حيث نقوم بجميع الخطوات السابقة، مع مقايضة خطوة السلق بالقلي مع الضييل من الزيت.

عملية تجفيف البامية

  • نعمل الخطوة الاولى والثانية من عملية التخزين التي ذكرناها سابقا.
  • نضع البامية في مصفاة، ثم نضعها فوق اناء مغلي؛ لاجل ان تتعرض لبخار الماء، لفترة عشر دقايق.
  • نترك البامية لاجل ان تبرد.
  • نربط البامية في خيط قوي واحدة تلوى الاخرى.
  • نعلق البامية في مقر عال وجاف ومعرض للشمس.
  • بعد ان تجف البامية نفكها من الخيط، ونضعها في زجاجات، ونستخدمها نحو الحاجة.

طرق طبخ البامية

البامية المصرية

المكونات:
  • نصف كيلوغرام من البامية، (يفضل ان تكون من الكمية المتوسط).
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كيلوغرام من لحم العجل.
  • ربع كوب من معجون الطماطم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة ضييلة من الريحان المجفف، او ربع كوب من اوراق الريحان.
  • ملح.
  • توابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • نغسل حبات البامية جيدا، ثم نزيل القمع مع الحرص على عدم ظهور البذور.
  • نقطع لحم العجل على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ثم نسلقه مع الضييل من الملح والبهارات.
  • ندق فصوص الثوم، ونفرم اوراق الريحان فرما ناعما.
  • نحضر قدرا، ونضع فيه الزيت النباتي، ثم نضعه على نار متوسطة.
  • نضع البامية في قدر الزيت، ونقلبها ونحمرها حتى تنضج.
  • نضع البامية في قدر اللحم.
  • ثم نضيف اليها معجون الطماطم ومرق الدجاج، والملح والبهارات (حسب الرغبة).
  • نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع فيها الضييل من الزيت النباتي، ويوضع كل من الثوم المدقوق مع الريحان المقطع.
  • نضيف الثوم والريحان الى البامية واللحم، ثم نترك العناصر على نار هادية؛ لاجل ان تتجانس.
  • نقدم الحساء مع طبق من الارز الابيض.

البامية السعودية

المكونات: 
  • كيلوغرام من البامية، الكمية الصغير.
  • كيلوغرام من لحم العجل المقطع.
  • بصلة عظيمة الحجم، مقطعة الى شرايح رفيعة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ثلاثة اكواب من الماء المغلي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • قرن من الفلفل الاخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة ضييلة من الملح.
  • ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة ضييلة من السكر.
  • زعفران ناعم.
  • خبز اسمر محمص.

طريقة التحضير:

  • نحضر قدرا، ونضعه على نار متوسطة، ثم نضع الضييل من الزيت فيه.
  • نضيف الى القدر البصل المقطع والثوم والفلفل والقليل من الملح والبهارات، ونقلبها حتى تحمر.
  • نضيف اللحم الى البصل والثوم، ثم نقلب المزيج مع بعضه جيدا.
  • نغسل البامية ونزيل القمع، ثم نقلبها بالزيت في مقلاة واسعة، ونسكب عليها مرق اللحم، ثم نضع ملعقة سكر.
  • نترك البامية على نار هادية، ثم نضيفها الى قدر اللحم.
  • وفي اناء اخر نضيف الماء المغلي، مع الضييل من الزعفران والملح، ثم نضيف معجون الطماطم، ونتركه لاجل ان يتماسك على النار، لفترة سبع دقايق.
  • نضع اللحم والبامية عليها، ثم نتركها على نار هادية حتى ينضج اللحم.
  • نضع الخبز الاسمر المحمص اسفل طبق التقديم، ثم نسكب البامية واللحم، ونزين الطبق بالقليل من الكزبرة الخضراء.

البامية بالزيت اللبنانية

المكونات:

  • نصف كيلوغرام من البامية، متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • اربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة ضييلة من البهارات.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير:

  • نغسل البامية جيدا، ثم نزيل قمعها، مع اهتمام عدم ظهور البذور.
  • نحضر مقلاة واسعة ونضع فيها زيت الزيتون، ثم نضع البامية فيها، ونقلبها على نار متوسطة.
  • نخرج البامية من المقلاة بعد ان تقارب على الاحمرار، ويبقى الزيت على النار.
  • نقطع البصلة الى مكعبات صغيرة، ثم نضيفها الى الزيت، ثم نعيد البامية الى الزيت.
  • نقشر حبات الطماطم، ثم نقطعها الى مكعبات متوسطة، ونضعها في المقلاة.
  • نضع الثوم بعد هرسه، ونضيف الملح والبهارات الى المقلاة، ثم نترك المزيج على نار هادية حتى ينضج.

البامية والعدس

المكونات: 
  • نصف كيلوغرام من البامية.
  • كوب من العدس الاحمر.
  • بصلة عظيمة الحجم، مقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • فصان من الثوم مفرومان فرما ناعما.
  • كمشة من اوراق الكزبرة مفرومة فرما ناعما.
  • نصف لتر من مرق اللحم.
  • ملعقة عظيمة من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة ضييلة من البهارات.

طريقة التحضير:

  • نضع العدس في قدر، ثم نسلقه بمرق اللحم والماء، على نار متوسطة.
  • نقطع البامية على شكل حلقات بعد غسلها، ونضيفها الى العدس لاجل ان تسلق معه.
  • نضيف الملح والبهارات الى العدس والبامية، ونقلب العناصر مع بعضها.
  • نحضر مقلاة ضييلة ونضع فيها البصل المقطع، والثوم والقليل من الملح، ونقلبهم بالزيت.
  • نضيف البصل والثوم الى العدس والبامية، ونترك المزيج على نار هادية، ونقدمه ساخنا.

(0)

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

اعداد طاجن البامية