اعداد مقلوبة الباذنجان

مكونات مقلوبة الباذنجان يعد الباذنجان من النباتات المنتمية للنباتات الحولية العشبية ، والتابعة تحديدا للفصيلة الباذنجانية ، والى منحى اسم ” الباذنجان ” تتواجد في لغتنا الفصحى العديد من اسماء اخرى تطلق بدورها على الباذنحان نذكر منها : الحدق ، الحيصل و القهقـب . وفيما يختص باصناف الباذنجان فهي متنوعة ومختلفة من جهة الشكل ، الكمية واللون الذي كثيرا ما ما يكون برتقال فاتح او بواحدة من درجات اللون البنفسجي ، ومن اكثر انواع الباذنجان الشايعة على مستوى العالم نذكر :

  • الباذنجان الامريكي : صاحب اللون البنفسجي الداكنة، والثمرة ذات الكمية العظيم ، والشكل الكمثري .
  • الباذنجان الصيني : صاحب اللون المتدرج من اللون البنفسجي الى اللون الارجواني ، ومقارنة بالباذنجان الامريكي يعتبر طعمه هو الافضل ، كما ويمتاز جلد الباذنجان الصيني بالليونة الامر الذي يجعل عملية تقشيره نادرة الحدوث.
  • الباذنجان الابيض : والذي من اسمه يعلم بلونه الابيض ، وينتشر ذلك النوع من الباذنجان في جمهورية مصر العربية حيث كثيرا ما ما يتم طهيه عن سبيل حشيه ، لما تتميز به ثماره من كمية ضييل وشكل رفيعة.
  • الباذنجان الهندي : من اصناف الباذنجان الدولية الموجودة بالفترة الممتدة بين شهر ابريل الى شهر سبتمبر ، وبين تشرين الثاني الى يناير كذلك ، وهو صاحب مذاق حلو وثمار مستديرة وصغيرة من جهة الكمية ذات اللون الاحمر .

طهي الباذنجان

ولطهي الباذنجان يفضل كثيرا ما نقع الباذنجان في ماء مالح من بعد تقطيعه ، وهذا للتخلص من المرارة الموجودة فيه والتقليل كذلك من اعداد الزيت التي يمتصها بدوره نحو عملية الطهي ، مع الدلالة بان الباذنجان من النباتات الغير محبذ تناولها على نحو نيء نظرا لمرارتها . ولاعداد اشهى اطباق الباذنجان ، نقدم لك تاليا اسلوب كمية مجموعة فريدة منها .

اما هذه اللحظة دعونا نستعرض بعضا من اشهى الماكولات التي تطبخ بالباذنجان و ابرزها مقلوبة الباذنجان:

مقلوبة الباذنجان

المكونات

  • 2 كوب ونصف من ارز البسمتي المنقوع
  • 1300 غرام دجاجة ، مقطعة لارباع
  • كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي
  • كيلو غرام من الباذنجان
  • ماء لسلق الدجاج ، ناخذ منه 4 كوب مرق ونصف للارز
  • فلفل وملح
  • كاري
  • سبع بهارات
  • رشة جوزة الطيب
  • رشة من القرفة
  • مكسرات للتزيين
  • عصير حبة من الليمون

طريقة الاعداد

  • طليعة نقوم بسلق الدجاجة بحجم ضرورية من الماء ، مع ازالة الرغوة لاحقا واضافة المطيبات .
  • نحو استواء الدجاجة نضعها في صينية ونضيف عصير الليمون اليه وندخلها للفرن. الى ان يحمر وجه الدجاج .
  • نغسل الباذنجان على نحو جيد ومن ثم نقطعه لقطع عظيمة من دون تقشيره ، ومن ثم نقليه بزيت غزير الى ان يستقيم ويحمر ، ومن ثم نصفيه من الزيت على نحو جيد .
  • نضع اعداد من المرق الخاصة للارز في قدر ونتركها الى ان تغلي.
  • نضع لاحقا حبات الباذنجان في القدر ، الفلفل ، الملح والبهارات ونتركها حتى تغلي لخمس دقايق من الوقت .
  • نضيف لاحقا الارز المصفى للقدر وندعه حتى يستقيم .
  • نحو الانتهاء نقوم بتقديم المقلوبة من اثناء وضع الارز مع الباذنجان وفوقه الدجاج مع تزيين السطح بالمكسرات .

فتة الباذنجان

المكونات

  • كيلو غرام من الباذنجان ، المغسول والمقطع بالقشر الى مكعبات ، والمقلي
  • 3 كوب من الخبز المقلي

صلصة البندورة :

  • ملعقة ضييلة من الثوم المهروس
  • ملعقة ضييلة من البصل المبشور
  • ملعقة ضييلة من معجون الطماطم
  • طماطم وسط ، عدد ٢ ، مقطعة لمكعبات ضييلة الكمية وبقشرها
  • نصف كوب من الماء المغلي
  • ملعقة عظيمة من زيت الزيتون
  • فلفل اسود وملح
  • فلفل اخضر حار عدد ١

صلصة اللبن:

  • ربع كوب من الطحينة
  • نصف كيلو غرام من حليب الزبادي
  • فلفل اسود وملح
  • 3 فص ثوم مهروس
  • صنوبر للتزيين

طريقة الاعداد

  • لصلصة البندورة ضعي في مقلاة الزيت مع تقليب الثوم والبصل ، ومن ثم اضافة قرن من الفلفل الاخضر على نار متوسطة مع التقليب حتى يذبلو .
  • لاحقا نضيف معجون الطماطم مع التقليب ، ومن ثم الطماطم ، الماء ، الفلفل الاسود ، الملح والفلفل الحار ، وندعهم على نار متوسطة ما يقترب من 5 دقايق من الوقت ، نحو الانتهاء نرفع المقلاة عن النار وندع الخليط جانبا حتى يبرد .
  • عندما يبرد الخليط نخلطه مع الباذنجان ، وندعهم جانبا .
  • ننتقل لتحضير صلصة الحليب ، وهذا عن سبيل خلط مكوناتها مع بعضها القلة ، مع تخفيف الصلصة في الماء في حال قد كانت الصلصة ذات قوام كثيف .
  • للتقديم نضع طبقة من الخبز المقلي ، ومن ثم طبقة من الباذنجان مع صلصة البندورة ، ومن ثم طبقة من صلصة الحليب مع تزيين السطح بالصنوبر المحمص .

متبل الباذنجان

المكونات

  • 5 ملاعق عظيمة من اللبن
  • كيلو غرام من الباذنجان
  • 4 ملاعق عظيمة من البقدونس الناعم
  • 2 ملعقة عظيمة من الطحينة
  • 3 ملاعق عظيمة من عصير الليمون الحامض
  • 2 فص ثوم ، مهروس
  • ملح
  • 3 ملاعق عظيمة من زيت الزيتون
  • بندورة ، عدد 1 ، مقطعة للتزيين

طريقة الاعداد

  • طليعة نقوم بشوي الباذنجان بالفرن او على النار ، وهذا من بعد التخلص من القمع الاخضر للباذنجان وترك العود ، وعند الانتهاء من عملية شويه نقوم بتقشيره وهرسه .
  • في حاوية نضع الطحينة ونخلطها مع ملعقة من الماء الى ان يتخذ الخليط لون الابيض ، ولاحقا نضيف كل من الحليب ، الثوم وعصير الليمون مع الخلط على نحو جيد .
  • يضاف من بعد هذا الباذنجان المشوي المهروس للخليط ، مع خلط مختلف العناصر على نحو جيد .
  • نسكب متبل الباذنجان بصحن التقديم ، ونزينه بالبندورة والبقدونس ، مع بخ زيت الزيتون على الوجه .

الباذنجان بالبشاميل

المكونات

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
  • نصف كيلو غرام من الباذنجان
  • طماطم معصورة ، عدد 3
  • بصل وسط ، عدد 2
  • ثلاثة ارباع او نصف كوب من اللبن السايل
  • ربع كيلو غرام من الدقيق
  • بيض ، عدد 3
  • بهار وملح حسب الرغبة

طريقة الاعداد

  • نقطع الباذنجان لشرايح ، ومن ثم نقليه ونضعه في صينية .
  • نحضر الللحم المفروم ، عن سبيل تقطيع البصل لقطع ضييلة الكمية ، مع تركه على النار الى ان يتخذ اللون الاصفر ، نضيف من بعد هذا اللحم المفروم مع التقليب على نحو جيد مع اضافة البهارات وتركها لفترة خمس دقايق .
  • من بعد هذا نضيف عصير الطماطم لخليط اللحم ونتركه مرة اخرى لفترة 5 دقايق اخرى .
  • ننتقل لاعداد البشاميل حيث يمكن تحضيره باي اسلوب من طرقه المتنوعة ، وهنا نقوم بوضع 5 ملاعق من الطحين في حاوية الخلط ومن ثم اللبن ، الفلفل الاسود والملح ، نضع لاحقا البيض مع الخفق على نحو جيد .
  • ننقل خليط البشاميل للقدر الخاص للطهي على النار ، مع الحرص على التحريك على نحو جيد الى ان ينضج .
  • نصف طبقة من الباذنجان ومن ثم طبقة من اللحم المفروم ، مع توالي العملية نفسها من الطبقات الى نفاذ الحجم ، ومن ثم نضع طبقة من البشاميل .
  • نسخن الفرن ونضع فيه لاحقا صينية الباذنجان بالبشاميل لفترة 10 دقايق من الوقت .

الناحية الغذايية

غذاييا الباذنجان يعتبر مصدر لكل من فيتامين ب ٦ و ب ١ ، اضافة لكونه مصدر جيد كذلك لعدد من المكونات المعدنية مثل : الفوسفور ، النياسين ، النحاس ، البوتاسيوم الى منحى حمض الفوليك . كما ويمتاز الباذنجان باعتباره مصدرا لاحد اهم مضادات الاكسدة ، الى منحى صبغة ” الانثوسيانين” والتي بدورها تقوم كعمل المواد المضادة للاكسدة وهنا نشير الى ان تلك الصبغة تعطي الباذنجان اللون البنفسجي المايل للسواد .

فوايد الباذنجان

من مزايا الباذنجان المتعددة اخترنا لكم عددا منها اهمها :

  • التخلص والوقاية من البدانة ، نظرا لتدني السعرات الحرارية للباذنحان.
  • الخفض من نسبة الكوليسترول في الدم ، نظرا لتواجد الالياف في ثمار الباذنجان بصورة غنية والتي بدورها لديها القدرة الفعالة في عدم امتصاص الدم لكل من الكوليسترول والدهون .
  • يتضمن الباذنجان على مادة السكوبولتين ، ومادة السكوبارون ، حيت يعتقد بان هاتين المادتين من المواد المشاركة في التقليل من الاضطراب العصبي والتوتر السيكولوجي ، كما توفر القدرة على مجابهة الصرع .
  • لتقليص ضغط الدم تستطيع كذلك تناول الباذنجان ، وهذا لما يتواجد به من مستوى مرتفع من البوتاسيوم ، ومستوى هابط من الصوديوم .
  • وفيما يخص بفوايد الباذنجان للبشرة اماطت اللثام دراسات امريكية ان سيارات الباسيولين الموجودة في قشر الباذنجان والمضادة للاكسدة تعمل على انقاذ جسد الانسان من الشوارد الحرة والتي بدورها تعد مسببا للشيخوخة.

شاهد أيضاً

تحضير سلطة الطحينة

مكونات سلطة الطحينة الطحينة او الطحينية وهي مادة يتم تصنيعها من مطحون السمسم، وهي مادة …