السبت , 17 نوفمبر 2018

تحضير مقلوبة اللحم

الرئيسية » عالم المرأة » مطبخ حواء » تحضير مقلوبة اللحم
تحضير مقلوبة اللحم

تحضير مقلوبة اللحم

عمل مقلوبة اللحم تعتبر ماكولات بلاد الشام من اشهى والذ الماكولات على الاطلاق، ففي كل بلد تطهى الطبخة الواحدة باساليب مغايرة ووصفات متعددة، وكل منها تمتاز بنكهة فريدة ومذاق محبب، فمثلا مقلوبة الارز يتم طهيها بوصفات عدة، وبمواد مختلفة، كمقلوبة الباذنجان ومقلوبة الزهرة، واحيانا تضاف للباذنجان البطاطا. كما يتم طبخ المقلوبة مع اللحم الاحمر او الدجاج، ولكل منها طعم لا يقاوم، وسنتعرف هنا على اسلوب عمل مقلوبة الارز باللحم والباذنجان.

عمل مقلوبة اللحم

المكونات

  • ثلاثة ارباع الكيلوغرام من لحم الضان ويفضل لحم الموزات.
  • خمس حبات متوسطة من الباذنجان الاسود حلو المذاق.
  • ثلاث كووس من الارز.
  • الضييل من الماء، والزيت النباتي للقلي.
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
  • ثلاثمية غرام ونصف من الزبدة.
  • ثلاث حبات من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم.
  • اربع حبات من القرنفل، والهال.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • عودان من الزعتر.
  • مكسرات حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

  • تقطع اللحمة الى قطع متوسطة.
  • توضع ميتي غرام من الزبدة في حاوية على النار حتى تذوب، ثم توضع قطع اللحم وتقلب جيدا.
  • يضاف الماء، وعند الغليان يتم التخلص من الرغوة الناتجة.
  • يضاف الضييل من الملح، والبهارات والثوم والبصل.
  • تقلب المواد جيدا، ثم توضع على نار هادية حتى تنضج.
  • تغسل حبات الباذنجان ثم تقطع الى دواير متوسطة، ويرش عليها الضييل من الملح للتخلص من الماء الزايد فيها، وتوضع على قطعة من القماش.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، وعند غليانه توضع قطع الباذنجان.
  • تقلب حبات الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم تقوم برفع من الزيت وتصفى جيدا.
  • تقوم برفع قطع اللحم من المرق وتصفى جيدا.
  • يصفى مرق اللحم.
  • توخذ بعض القطع من الباذنجان وتوضع جانبا للزينة، ثم توخذ اربع كووس من مرق اللحم وتوضغ في حاوية على النار، ويضاف اليها الباذنجان المقلي المتبقي لبضع دقايق.
  • يغسل الارز جيدا بالماء.
  • توضع الزبدة المتبقية في حاوية على النار، ويضاف اليها الارز، ويقلب حتى يتحمص.
  • يضاف مرق اللحم مع الباذنجان الى الارز، ثم يوضع على نار هادية ويغطى الحاوية حتى ينضج الارز.
  • تحمص المكسرات مع الضييل من الزيت.
  • توضع المكسرات في القالب، وترتب فوقها قطع اللحم.
  • توضع حبات الباذنجان فوق قطع اللحم.
  • يسكب الارز فوق الطبقات السابقة.
  • يقلب القالب فوق طبق التقديم، ويرش عليه البقدونس المفروم.
  • تقدم مقلوبة اللحم الى منحى الحليب الرايب، او نوع من الحكومة المفضلة.

(0)

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

تحضير مقلوبة اللحم