طبخ السمان

طبخ السمان

طبخ السمان

اعداد السمان السمان احد انواع الطيور، وحجمه ما بين كمية الحمامة والعصفور، يفضل الناس اكل لحمه؛ وهذا لانه يمتاز بالطراوة وسهولة الهضم، ولكن تتغاير اسلوب طهيه من فرد الى اخر؛ فعلى الرغم من صغر حجمه، الا ان بعض الاشخاص يطهونه محشيا بالارز والخضروات، وبعضهم يفضلون سلقه وشيه.

شوربة السمان

المكونات

  • اربعة طيور من السمان.
  • ملعقة ضييلة من المستكة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة ضييلة من الهال المطحون.
  • ملعقة ضييلة من الكمون.
  • ملعقة عظيمة من الملح.
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة عظيمة من البهارات المشكلة.
  • بصلتان كبيرتا الحجم.
  • اربع ملاعق عظيمة من البدانة (ملعقة بدانة لكل طير من طيور السمان).

طريقة التحضير

  • يحضر السمان، وينظف جيدا من الداخل والخارج كما ينظف الحمام، ويغسل بالملح والدقيق من الداخل، ثم يغسل للتخلص من الدقيق.
  • تحضر الحشوة بتقصيع البصل، وخلطه بالملح، والفلفل الاسود، والكمون.
  • يسلق السمان في الماء، ثم تضاف اليه المستكة، والهال، وورقتا الغار.
  • يقوم برفع السمان من الشوربة، ويدهن السمن على جلده الخارجي، ويحشى بالبصل، ثم يحمر في درجة حرارة متوسطة في الفرن عشرين دقيقة.
  • يطلع السمان من الفرن، ويوضع في اطباق التقديم مع شوربته.
ملاحظة: يمكن اخذ الشوربة، وتحضير الارز بها.

كبسة السمان

المكونات

  • خمسة طيور من السمان.
  • كوبان من ارز بسمتي.
  • حبتان متوسطتا الكمية من البصل، مفرومتان فرما ناعما.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان الى مكعبات صغيرة.
  • نصف اصبع من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق عظيمة من صلصة الطماطم.
  • رشة من الملح .
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • رشة من القرفة.
  • توابل الكبسة.

طريقة التحضير

  • ينظف السمان جيدا، ثم يغسل بالدقيق والملح من الداخل والخارج.
  • يوضع البصل في قدر مع ملعقة عظيمة من الزبدة، ويقلب حتى يحمر لونه، ويتحول الى اللون الاشقر.
  • يضاف الملح، والبهارات، والماء، والفلفل الاسود، والسمان، والطماطم، والصلصة الى القدر مع البصل، وتقلب جميعها جيدا، وتترك على نار هادية الى ان تنضج.
  • يقوم برفع السمان من القدر، وتضاف الشوربة التي نتجت من سلقه الى الارز في قدر اخر؛ حيث يوضع كوب من الارز مع كوبين من الشوربة، ثم تضاف التوابل المخصصة بالكبسة، وقبل نضج الارز يوضع السمان فيه.
  • يترك السمان على نار هادية الى ان ينضج الارز جيدا.

السمان المحشي

المكونات

  • اربعة طيور من السمان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • عصير ليمونة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة ضييلة من الفلفل الابيض.
  • ملعقة ضييلة من الكزبرة الجافة.
  • ربع كوب من اوراق النعناع المفرومة فرما ناعما.
  • كوب من الاجزاء البيضاء من الشمر مقطعة الى شرايح.
  • كوبان من الارز المطهو.

طريقة التحضير

  • ينظف السمان جيدا من الخارج والداخل، ويغسل بالملح والدقيق.
  • تخلط عناصر التتبيلة جيدا، وهي: صلصلة الطماطم، وعصير الليمون، والفلفل الابيض، والنعناع، والشمر. يفرك السمان بالتتبيلة، ويترك فيها مدة لا تقل عن ساعتين، ثم يحشى بالارز.
  • يفرك البشرة الخارجي للسمان بالقليل من السمن؛ وهذا لوضعه في الفرن على درجة حرارة هادية مدة عشرة الى خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر.

السمان المشوي

المكونات

  • اربعة طيور من السمان المغسول جيدا، والمقصوص من جهة الظهر بالمقص.
  • بصلة ضييلة مبشورة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرما ناعما.
  • ربع ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود المطحون.
  • ملعقة ضييلة من الزعتر.
  • ربع ملعقة ضييلة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • تجهز التتبيلة بخلط البصل، والثوم، والفلفل الاسود، والزعتر، والملح، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي في وعاء.
  • توضع طيور السمان، وتخلط بالتتبيلة ثم تترك منقوعة مدة ساعة.
  • توضع طيور السمان على الشواية، وتترك حتى تنضج من كل الجوانب؛ اي عشر دقايق تقريبا، ثم تقدم.

سمان محشي بالكبد والقوانص

المكونات

  • ستة طيور من السمان.
  • كوب من الارز.
  • ست قطع من قوانص السمان.
  • ست قطع من قلوب السمان.
  • ست قطع من كبد السمان.
  • بصلة ضييلة الحجم.
  • ملعقة ونصف عظيمة من الزبدة.
  • ربع ملعقة ضييلة من جوزة الطيب المبروشة.
  • ملعقة عظيمة ونصف من السمن لغاية التحمير.
  • نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة ضييلة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنظف طيور السمان من الريش، ويتم غسلها بخليط مكون من الملح والليمون، وتغسل مرة اخرى بالماء الفاتر.
  • يسخن الماء على نار متوسطة في قدر لفترة تتراوح بين عشرة وخمس عشرة دقيقة.
  • يوضع كوب من الارز في حاوية بلاستيكي، ويسكب عليه الماء الساخن، يترك الارز لفترة تتراوح من عشرين الى ثلاثين دقيقة.
  • تفرم حبة البصل بعد تقشيرها فرما ناعما.
  • توضع مقلاة متوسطة الكمية على النار، تضاف الزبدة ليتم اذابتها على اتساع المقلاة.
  • يوضع البصل المفروم في المقلاة، ويقلب بواسطة ملعقة خشبية لفترة تتراوح من نصف دقيقة الى دقيقة واحدة.
  • يوضع كل من القوانص والكبدة والقلوب في المقلاة، وتقلب العناصر جيدا حتى تنضج.
  • يصفى الارز بواسطة مصفاة من الماء، ويوضع في قدر، تقلب العناصر بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج مع بعضها القلة جيدا، وتترك على النار لفترة تتراوح من سبع دقايق وحتى عشرة دقايق.
  • يوضع الملح، والفلفل الاسود، وجوزة الطيب، وتقلب العناصر مرة اخرى، ثم يوضع نصف كوب من الماء، وتكرر عملية الخلط، وتترك العناصر على نار هادية كي تنضج نصف استواء، ثم تترك العناصر لفترة خمس دقايق حتى تبرد.
  • تحشى طيور السمان بمكونات الارز، ويجب الحذر الى عدم وضع اعداد عظيمة داخل الطيور حتى لا تتمزق؛ حيث يوضع الضييل منها في منطقتي البطن والرقبة.
  • توضع طيور السمان في حاوية للطبخ، وتضاف اعداد ضييلة من الماء، ويفضل الا تغمر الطيور بالماء، تترك على نار متوسطة لفترة تبلغ الى عشرين دقيقة.
  • تطلع طيور السمان بشكل متدرج من الوعاء، وتوضع في طبق مسطح كي تبرد قليلا، ثم تكون جاهزة للتقديم.

(0)

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

طبخ السمان