عمل الفلافل الشامية

عمل الفلافل الشامية

عمل الفلافل الشامية

تحضير الفلافل الشامية يعتبر الفلافل من الماكولات الشعبية الذايعة في اغلب دول العالم العربي، ويطلق عليه مسميات مختلفة، كالطعمية في جمهورية مصر العربية والسودان، و الباجية في اليمن، كما ينتشر في العراق، والسعودية، وبلاد الشام كافة، ويتكون على نحو اساسي من البقول المجففة، اذ تطحن بعد نقعها بالماء لفترة، وتطحن، وتنكه ببعض التوابل، كالكزبرة، والفلفل الاسود، وغيرها.

تقلى اقراص الفلافل بطريقتين، اما يدوية كما في مصر، او نصف يدوية باستعمال القوالب النحاسية كما في سوريا، والاردن، وفلسطين، وتقدم في معظم الاحيان محشية في الخبز العربي، مع بعض الاضافات كالحمص، او صلصة الطحينية، وفي ذلك الحين توكل اقراصا مع بعض المقبلات.

الفلافل الشامية

المكونات

* كوبان من حبوب الحمص.
  • بصلة.
  • نصف حزمة من البصل الاخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة عظيمة ونصف من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة عظيمة ونصف من الكمون.
  • ملح.
  • ملعقة ضييلة من البيكنج باودر.
  • اربعة اكواب من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
  • انقعي حبوب الحمص مدة لا تقل عن اربعة ايام.
  • قطعي البصلة الى ارباع، وضعيها في الخلاط الكهربايي مع الحمص، والبصل الاخضر، والثوم، ثم اخلطي العناصر حتى تتجانس جيدا
  • انقلي الخليط الى حاوية واسع، واضيفي اليه الملح، والفلفل الاسود، والكمون، والكزبرة، وقلبي العناصر جيدا حتى يتكون لديك عجينة متماسكة.
  • اصنعي من العجينة كرات حجمها متوسط، واقليها في الزيت الساخن حتى يتغير لونها للبني.
  • ضعي حبات الفلافل على ورق المحارم حتى تتخلصي من الزيت الزايد.

الفلافل المصرية

المكونات

  • كوبان من الفول.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • بصلة.
  • ربع كوب من الكراث.
  • ملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الاسود المطحون.
  • نصف ملعقة ضييلة من بيكربونات الصوديوم.
  • نصف كوب من الماء.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • قشري الفول، وانقعيه في اعداد مناسبة من الماء مدة ليلة كاملة.
  • افرمي البقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، والكراث فرما ناعما.
  • ضعي الفول المنقوع، والبصل، والثوم، والكزبرة، والكراث، والبقدونس في حاوية الخلاط الكهربايي، واخلطي العناصر جيدا حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
  • اذيبي بيكربونات الصوديون في الماء، وضعيها في الخلاط الكهربايي مع الملح، والفلفل الاسود، والبقدونس، واخلطي العناصر جيدا.
  • اضيفي خليط البيكربونات الى العجينة، واعجنيها حتى تختلط مع بعضها تماما.
  • شكلي العجينة على شكل كرات بكمية متوسط، واقليها في اعداد مناسبة من الزيت في قدرعميق حتى تاخذ اللون المناسب.

صلصة الفلافل

المكونات

  • نصف كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فص من الثوم.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • ضعي الثوم، والملح، وعصير الليمون في حاوية الخلاط الكهربايي، واخلطي العناصر جيدا حتى تتجانس.
  • اضيفي الطحينية، واعيدي الخلط مرة اخرى حتى تمتزج الطيحينة مع الخليط السابق، ويتكون لديك صلصة لها قوام متماسك.

(0)

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

عمل الفلافل الشامية