عمل الهمبرجر في البيت

تحضير الهمبرجر في البيت الهمبرجر هو سندويش من نوع خاص، وهو عبارة عن لحم مفروم يقدم على شكل اقراص، واول من صنع الهمبرجر هم الالمان في مدينة هامبورج وبدا انتشاره في امريكا. يصنع الهمبرجر عادة في اماكن خاصة بتصنيع اللحوم؛ حيث يفتقر الى ادوات تجهيز، ولكن جرت مساعي لصنعه في البيت ونجحت لكن وقد كانت ذات طعم افضل ومصدر ثقة للكثيرين؛ لانهم كانوا يشتبهون في طبيعة اللحوم واسلوب ذبحها.

خبز الهمبرجر

المكونات

  • ثلاثة اكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق عظيمة من لبن البودرة.
  • ربع ملعقة ضييلة من الملح.
  • ثلاث ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الدافي.
  • ملعقة عظيمة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة عظيمة من السمسم.
  • ملعقة عظيمة من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الطحين، والملح، وحليب البودرة، وزيت الزيتون في وعاء، وتفرك العناصر مع بعضها جيدا.
  • تخلط في حاوية اخر الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافي، ويترك الخليط مدة عشر دقايق حتى تتفاعل الخميرة فيه.
  • يسكب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق وتدعك العناصر جيدا، ويتم الاستمرار بالعجن لفترة عشر دقايق حتى تتجانس العناصر وتتداخل ببعضها، وحتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
  • توضع العجينة في حاوية مدهون بالزيت، ثم تغطى وتترك حتى ترتاح مدة ثلاثين دقيقة على الاقل في مقر دافي.
  • تقسم العجينة الى كرات متساوية الحجم، الى حد ما ست كرات متساوية وتشكل على هيية كرات، ثم تصف وتوضع على صينية مغلفة بورق زبدة.
  • تغطى كرات العجينة بورق بلاستيكي، وتترك جانبا مدة ساعة ونصف على الاقل حتى يزداد بشكل مضاعف حجمها مرة ثانية.
  • يسخن الفرن على حرارة 180 ميوية.
  • يدهن وجه كرات الخبز بالقليل من الماء بواسطة فرشاة، ثم يتم نثر الضييل من السمسم وحبة البركة.
  • تدخل الصينية الى الفرن، وتترك لفترة خمس عشرة دقيقة او حتى يتحمر وجه كرات الخبز.
  • تطلع الصينية من الفرن، وتترك جانبا حتى تبرد ثم تحشى باقراص الهمبرجر.

اقراص الهمبرجر

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم المفروم من لحم العجل او البقر، او الخروف، مخلوطه بالقليل من الدهنة.
  • بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
  • قرن من الفلفل الاخضر الحار، -اختياري-.
  • ملعقة عظيمة من الطحين.
  • بيضة.
  • ملعقة عظيمة من الملح.
  • ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
  • نصف ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة ضييلة من القرفة، اختياري.
  • اعداد من الزيت للقلي.

اضافات

  • خبز الهمبرجر.
  • الكاتشب.
  • المايونيز.
  • مستردة.
  • شرايح من الطماطم.
  • شرايح من البصل.
  • شرايح من الجبن.
  • شرايح من المخلل.

طريقة التحضير

  • تخلط البيضة مع الطحين، والفلفل الاسود، والملح، والبهارات الاشكالية مع اللحم المفروم، وتعجن العناصر مع بعضها، ثم تحدث اضافة البصله لها.
  • توضع اعداد من اللحم داخل قرص دايري، ويضغط عليها للوصول للشكل والكثافة المطلوبة لقطعة واحدة من الهمبرجر، وتكرر تلك العملية حتى الانتهاء من الكمية، يمكن تشكيل الاقراص باليدين، ان لم يكن القرص المعدني متوفرا.
  • توضع اقراص اللحم المشكل في الفريزر مدة خمس وثلاثين دقيقة، حتى يتماسك الشكل.
  • تطلع الاقراص من الفريزر، ثم تقلى بحجم من زيت القلي في مقلاة واسعة على نار متوسطة لفترة دقيقة، ثم تخفف النار وتقلى حتى تنضج من الداخل، ثم يتم قلبها حتى تتحمر من الجهتين.
  • تقوم برفع الاقراص من الزيت، وتوضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفايض، ثم تحشى في خبز الهمبرجر، وتوضع الاضافات حسب الرغبة

شاهد أيضاً

تحضير سلطة الطحينة

مكونات سلطة الطحينة الطحينة او الطحينية وهي مادة يتم تصنيعها من مطحون السمسم، وهي مادة …